Unik dan Agak Lain, Gorengan Khas Betawi Ini Disajikan Berkuah

2. JAWA BARAT
3. BERITA

Ternyata 'gorengan' khas Jakarta itu tidak digoreng, melainkan berkuah.

Senin, 28 Okt 2024 12:52:41

Gorengan Kambing Khas Jakarta (©Youtube Ceceromed Kitchen)

Mengingat gorengan, tentu akan langsung terbayang renyahnya bakwan, tempe dan cireng. Camilan ini sangatlah nikmat disantap ketika baru matang dan masih hangat bersama beberapa buah cabai rawit.

Jika berkaca dari istilah tersebut, ternyata tidak semuanya makanan bernama gorengan disajikan dengan cara digoreng. Di wilayah Jakarta misalnya, gorengan ternyata tidak disajikan dengan cara digoreng dan justru berkuah.

Ini jelas berlawanan dengan jajanan gorengan yang biasa dijumpai di pinggir jalan yang sering disantap. Gorengan khas Jakarta ini juga unik, karena merupakan sebuah makanan berat dan bisa disantap dengan nasi.

Penasaran dengan gorengan khas warga Betawi yang kabarnya sudah ada sejak puluhan tahun silam? Yuk kenalan lebih dekat dengan makanan unik yang sudah mulai jarang dijumpai ini.

Gorengan Khas Betawi Ini Ternyata Gulai Kambing

Gorengan Kambing Khas Jakarta dinaskebudayaan.jakarta.go.id

Meskipun namanya mengandung kata "gorengan," namun makanan ini tidak secara penuh digoreng seperti gorengan pada umumnya. Gorengan Betawi adalah hidangan khas Jakarta yang menyerupai gulai bersantan dan terbuat dari daging kambing, iga, dan jeroan yang dimasak dengan bumbu rempah kaya rasa.

Mengutip Seni Budaya Betawi, makanan ini sangat lezat disantap bersama lontong maupun nasi putih hangat. Meski terbuat dari daging kambing, gorengan khas Betawi ini tidak berbau prengus sama sekali dan tekstur dagingnya empuk.

Banyak yang menyukai makanan ini karena rasanya yang dominan gurih, sedikit manis asin dan sedikit pedas. Menyantap gorengan ini akan langsung menambah nafsu makan, terlebih dengan aromanya yang nikmat.

Bermula dari Sajian Hajatan Warga

Jika dilihat dari asal usulnya, makanan ini dulunya sering ditemui di kampung-kampung Betawi. Tidak ada catatan pasti kapan makanan ini ditemukan. Namun, gorengan ini sudah ada ketika Jakarta masih bernama Batavia.

Saat itu, warga banyak memanfaatkan seluruh unsur kambing karena daging merupakan produk yang mahal. Sebisa mungkin unsur-unsurnya bisa diolah menjadi makanan, termasuk jeroan seperti hati, torpedo, babat dan lain-lain.

Orang-orang Betawi yang merasa sayang karena jeroan kerap terbuang, lantas mengolahnya menjadi sajian berkuah agar bisa dinikmati oleh orang banyak.

Diolah dengan Rempah-rempah

Merujuk laman Budaya Indonesia, gorengan yang juga biasa disebut gorengan kambing ini dibuat dengan menggunakan rempah-rempah khas Indonesia. Beberapa rempah tersebut di antaranya, jinten, kemiri, biji pala, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, sereh, cabai merah, daun jeruk dan lain sebagainya.

Cita rasa gurih berasal dari tambahan santan dan lemak dari daging dan jeroan kambing. Rasa manis dan sedikit pedas datang dari kombinasi jahe, lengkuas, bawang hingga gula secukupnya sebagai penyedap.

Dinamakan gorengan karena sebelum dicampurkan ke dalam rempah, daging dan jeroan kambing terlebih dahulu digoreng hingga setengah matang. Setelahnya, daging dan jeroan direbus bersama rempah hingga matang.

Disajikan dengan Nasi Uduk Betawi

Selain nasi putih hangat, rupanya kebiasaan orang Betawi dalam menyantap gorengan ini juga unik. Mereka cukup gemar memakan gorengan kambing berkuah santan ini dengan nasi uduk.

Beberapa lauk tambahan juga kerap jadi pelengkap sajian, seperti soun, tempe orek hingga telur. Makin nikmat karena disajikan dengan bawang goreng.

Agar semakin nikmat, menu ini juga bisa dimakan berbarengan dengan kerupuk udang maupun kerupuk putih biasa.

Resep Gorengan Kambing

Mengutip dinaskebudayaan.jakarta.go.id, tidaklah susah membuat gorengan khas Betawi atau gorengan kambing. Berikut langkah-langkahnya:

Bahan :

1. 250 gr daging dan jeroan kambing
2. 1 liter air untuk merebus
3. Bumbu untuk merebus :
4. 1 lembar daun salam
5. 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
6. Bumbu :
7. 2 sdm minyak untuk menumis
8. 8 butir bawang merah, iris tipis
9. 3 siung bawang putih, iris tipis
10. 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
11. 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
12. 3 cm jahe, memarkan
13. 3 cm kunyit, kupas, iris kasar
14. 100 gr cabai merah keriting, buang bijinya, haluskan
15. 1 sdt bumbu kari bubuk
16. ¼ sdt jintan bubuk
17. 200 ml santan kental
18. 1 sdt garam
19. 1 sdt merica bubuk.

Cara Membuatnya

Untuk memasaknya, perhatikan cara berikut:

1. Didihkan air. Masukkan daging dan jeroan kambing bersama daun salam dan serai.
2. Rebus daging dan jeroan kambing hingga empuk. Bila perlu airnya diganti dan busa yang timbul di permukaan air rebusan dibuang. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, jahe, dan kunyit hingga harum.
4. Masukkan cabai, aduk hingga rata. Masak hingga harum dan matang.
5. Masukkan daging, jeroan, jintan, dan kari bubuk dan aduk rata.
6. Tuangkan santan, aduk hingga rata, didihkan.
7. Sajikan.